1、葱、姜、蒜取适量切好分成两份。
2、鱼的内脏、腮及一些杂物全部取出，然后用流动的水把鱼冲洗干净。
3、把鱼的身体用刀斜切四道，不要一刀切断，具体操作如下图（另一面同样斜切）。把其中的一份姜蒜塞在斜切的刀口里，剩下的塞在鱼肚子里。
4、1勺黄酒、1勺生抽、2勺醋混合。
5、酒、生抽、醋混合后倒入鱼身上。锅里放入适量水煮开后，把鱼放进去大火蒸15分钟左右（可以用筷子戳一下鱼肉，如果可以戳透就熟了）
6、取另一个锅，锅热放油放花椒八角，小火炒出味后捞出丢掉。然后在放入剩下的另一份葱姜蒜，炒香后关火。
7、蒸好的鱼用防烫工具取出来，然后用筷子把夹在刀口里的熟姜蒜取出丢掉。另一面不需要取。
8、最后把爆香的油淋到鱼身上，放入香菜就可以了。
