1、市场买来的鳕鱼，清理干净，挑选鳕鱼时要看外观颜色洁白，没有明显的红线，鱼鳞完整。解冻后的鳕鱼，摸起来表面光滑，略有粘度。
2、鳕鱼切成长段。加少许红酒腌制一会儿。大概15分钟，更入味，有淡淡的酒香。切葱姜丝，蒜拍碎。干辣椒洗净切段。
3、起锅烧油，下花椒爆香，加入葱姜适量，蒜三瓣，香叶。炸出香味。捞出来。将鱼段倒入油锅，，慢慢拨弄，不要将鱼弄碎。
4、豆腐切块，过下盐水，去豆腥味。锅里倒入蒜蓉辣椒酱。翻炒，锅里加清水，漫过与就可以，大火烧开。
5、锅中加入豆腐块。适量蒜瓣。加干辣酱，盖上锅盖，转小火继续炖煮。可以根据自己的口味酌情添加盐或生抽。
6、我基本上就不加盐了，蒜肉辣椒酱里面就很咸勒，这道菜本来就是要吃鱼的本身的纤维。鳕鱼肉质鲜美，价格低廉，制作方便。
