1、小黄鱼剖洗干净，沥干水分，抹上黄酒和盐腌制一段时间
2、配好糖醋汁，这里大约是6勺醋，1勺糖，少许盐以及适量大蒜。配好以后，可以尝一下，适合自己口味就好
3、锅内加入适量的油，加热使油温升高，大约六七分吧，放入腌制好的鱼。油炸的温度不要太低，太低会使鱼皮被粘掉，当然也不能太高，太高会使外焦里不熟
4、炸到表面黄色时，捞出冷却
5、大致冷却后，复炸一次，至两面金黄，要有耐心，温度不要太高
6、最关键的一步来了。炸好的鱼立即放入刚才配好的糖醋汁中，要使整条都浸到，会发出“滋“的声音，此时高温的鱼会吸收进糖醋汁，立刻入味。
