四川泡菜的做法

1、锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒

2、煮开后，晾凉

3、豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分

4、其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分

5、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中

6、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止

7、加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。

8、2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的气泡形成，如果有气泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用