1、将菠菜清洗干净备用。
2、锅中放入清水烧开，一整棵菠菜放入锅中焯水，去除草酸，捞出后过凉挤出水分。
3、准备好案板，用刀将菠菜剁成菜泥放入大碗中，撒少许食盐。
4、取适量的面粉，边用筷子搅拌边放面粉，搅拌成絮状即可。
5、将面絮揉成面团菠菜面团就活好了，然后盖上盖子醒面10分钟。
6、醒好的面团放置案板上再次揉匀，揉成圆形。
7、取出擀面杖，把面团擀成薄薄的面片。
8、将面片对折再对折，顶刀切成面条形状。
9、西红柿切成小块，锅中放油放入葱花炒香，倒入西红柿块翻炒。
10、西红柿炒碎，倒入温水大火烧开，放入切好的菠菜面条大火煮。(面条下锅后，用筷子搅拌一下，防止黏连)
11、鸡蛋磕入小碗中打撒，淋在煮熟的菠菜面条表面，煮至成块即可关火。
12、盛入小碗中，放入适量的香油调匀，就可以食用了。
