1、龙利鱼洗净吸干水分。
2、切成鱼片。
3、加盐和蛋清、淀粉拌匀放置一会儿。
4、豆腐从盒中取出后稍微切几下上锅蒸。
5、蒸好后的内脂豆腐铺在碗底。
6、锅中起油，放姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱炒香出红油。
7、加入火锅底料炒制。
8、根据鱼的量加入高汤（或清水）。加盐、酱油、蚝油、胡椒粉、白糖调味。烧开后小火熬煮几分钟。
9、下鱼片滑散。
10、鱼片煮好后盛出放在豆腐上面，倒入适量红汤。
11、锅中另起油，烧热后下干辣椒、花椒粒、白芝麻。
12、干辣椒刚开始变色就把整锅油和辣椒等全部烧到碗中。
