1、番茄洗净一个，2个鸡蛋打散，紫洋葱准备半个。放入紫洋葱烹饪后会有淡淡的甜味，很好吃，营养更均衡。
2、鸡蛋最好过筛，这样做出来的鸡蛋卷很细腻。
3、洋葱切碎的，半个番茄也切碎。
4、为了番茄鸡蛋卷凝固的好一些，可以放少许的面粉，再加入一小勺盐，少许胡椒粉，搅拌均匀。
5、烧热平底锅，倒入适量食用油，调到小火，放入番茄鸡蛋糊糊，一定要小火，否则还没有翻面，下层就容易糊了。
6、等半分钟左右，圆饼可以轻松滑动，就翻面，这面会比较快，不到20秒就好了。
7、出锅后就是卷卷卷，然后切开食用即可。
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