1、把牛腱切成大块洗净，放入大碗里，用清水浸泡2个小时，中间换几次水，生姜去皮洗净切片，葱洗净切段，干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶冲洗干净待用。
2、浸泡好的牛腱洗净放入锅里，放入一半的姜片和一半的葱段，倒入10克料酒，加入清水，水量和牛肉齐平，大火把水烧开，再煮2分钟关火，把牛腱用冷水冲洗干净待用。
3、把洗净的牛腱放入锅里，加入剩下的葱段和姜片，再加入桂皮、八角、花椒、香叶，加入15克冰糖，50克生抽，10克老抽，40克料酒，适量盐，再倒入适量水，水量盖过食材2厘米左右，大火把水煮开，转中火卤2个小时。
4、卤好以后，如果时间允许，可以继续泡在汤汁里，这样更入味，再把卤好的牛肉切片摆入盘里，再浇上一勺卤牛肉的汤汁，就可以开吃了。
