青笋烧泥鳅的做法

1、前期准备：泥鳅洗净，滤干水分；青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破

2、锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。

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3、开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。（中途适当翻炒，以免粘锅）

4、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。

5、加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸

6、倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。

7、加入青笋，烧透（），加入味精翻炒均匀，即可起锅。