1、爪子洗净剪指甲，剁成小块，用凉水泡20分钟，第一次减血沫。锅里添水放葱段，姜片，蒜片，花椒，料酒，把爪子焯水，第二次撇血沫，然后捞出备用。重新烧开水，放爪子煮10分钟。捞出后立即投凉，放在自来水下冲，一直到冲出清水的效果，一点杂质也没有了。然后再用凉开水把爪子再泡20分钟。
2、泡爪子的同时做泡椒水，放白醋，糖，盐，泡椒，泡椒水，姜片，花椒，这一步可以自己尝，喜欢什么口味就把水调到什么程度。如果能吃辣就把泡椒切碎，我就是这样。这一步很关键，水调出的口味，基本就是爪子的口味。
3、把泡好的爪子放进调好的泡椒水里，用密封的容器放冰箱里保存。我泡了两天两宿，味道太棒了，一点不输四川菜馆的味道。
