1、挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。
2、先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息。剪掉触须和大钳后面的爪子，
3、将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；
4、把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要将龙虾洗净，最好用刷子整体刷一下。洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
5、准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的葱段
6、将龙虾放大锅中，加清水，放所有料，加酒烧20分钟即可食。
