1、鸡爪洗干净剪去指甲。
3、泡凉水，多洗几遍，血水洗干净。
5、放入鸡爪（凉水），开锅（中火）煮8-10分钟左右，关火闷5分钟。 不要大火，容易把肉煮塌。
7、加入凉开水或者矿泉水（余出200克拌料汁），加入冰块，浸泡20分钟，这样做出来的鸡爪更Q弹。
9、准备白米醋，白醋也行，我觉得白米醋口感更好。
11、放入配料中的盐，糖，醋，300克凉开水或者纯净水，加入这道菜的灵魂（泡椒水），再加入所有配料。
13、浸泡过冰水的鸡爪控干水份，倒入料汁搅拌均匀。 盖保鲜膜放冰箱（冷藏）5个小时或一晚上，中间翻拌几次更易入味。
