1、蛋清也被称为“蛋白”,是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。蛋清起初是单细胞卵子细胞质，其目的是给发育中的胚胎提供营养。这也是蛋白富含营养，并可以作为理想营养滋补品的原因所在。
2、蛋清不含胆固醇，但包含大量蛋白质。它包含40种不同的蛋白质，每一种对身体都有很大好处。此外它还包含锌、铁、铜、磷、钙和钾等矿物质。所有这些矿物质对头发，指甲，骨骼和牙齿健康都有好处的。
3、蛋清还可以用作面膜，使用蛋清敷脸能收缩毛孔，让肌肤更紧致、光泽有弹性。
1、蛋黄营养价值也很高，除了胆固醇以外还含有许多人体不可缺少的营养物质和微量元素，如蛋黄中的脂肪是乳糜样的微小颗粒容易消化吸收，其中的磷脂是构成人体细胞的重要成分，卵磷脂有促进肝脏脂肪代谢的作用，铁与维生素a、d对促进人体的新陈代谢和生长发育关系十分密切。
2、蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。
1、鸡蛋虽然营养价值高，但也不是什么人都适合吃的。不适宜吃鸡蛋的人群有：胆固醇过高，热病，肾、肝、胆患者，对高蛋白质过敏和有炎症的人群不适宜吃鸡蛋。
