1、准备好新鲜香菇、盐、蚝油、酱油和花生油。
2、香菇最好挑选花香菇，这种香菇吃起来又脆又香又嫩，非常美味。
3、把香菇的径部切掉，因为根部不但沾有杂质和沙子，而且纤维比较粗，不易咬烂，影响口感。
4、香菇放在洗菜盆清洗干净，用手顺着同一个方向搅拌5分钟左右，静置一会才捞出沥干水分，重复同样动作两三次，藏在香菇伞下面的沙子就能轻松洗干净。
5、洗干净的香菇沥干水分，放在案板上切成薄片。
6、起锅热花生油，待油八成热时，倒入香菇薄片慢慢翻炒5分钟左右，炒出香菇的香味。
7、往锅中倒入适量温水，（一定是温水，不可放凉水）盖上盖子大火煮5分钟左右，看到水分快收干时，即可加入适量蚝油、酱油、盐和两滴老抽翻炒2分钟，关火出锅，一道清炒香菇就做好了，鲜香美味，爽脆可口，香气四溢，非常下饭。
