1、猪肠灌糯米是客家小吃。逢年过节及喜庆日子,客家人用来款待宾客及家人共尝。那么，糯米灌猪大肠怎么做？
2、将猪大肠摘净油脂，外面用盐和生粉洗干净。
3、再灌水，查看哪里有破洞，就从哪里截断。
4、分成几段的大肠，一般是30cm左右的长度。往里面加盐和生粉，用手从上往下挤，然后用水冲干净。
5、冲洗干净的猪大肠。
6、准备材料，糯米、虾米、卤肉、咸蛋黄、香肠、肉沫、香菇、眉豆、青蒜。糯米和香菇提前泡水5~6小时，沥干水份。
7、把材料都切成小粒，糯米加入水的比例是1：2，把所有材料放入糯米中，加入料酒、生抽、盐、老抽、十三香、油，拌匀。
8、把每段猪大肠的一头用线扎紧，从另一头灌入糯米，还有水，灌入猪大肠的糯米和水要适量，最好一半糯米一半水，灌好后也把另一头扎紧。一般每隔30厘米用绳子缚紧。
9、烧开水后，放入灌好的猪大肠煮。此时转中小火。
10、大概煮一两分钟后，用牙签或者尖锐的东西刺几个小孔，防止大肠会涨破（如果涨爆了就不行了，就成了一锅粥）。
11、煮大约15－20分钟，期间要翻动一下，防止粘锅底，煮好后关火焖3分钟再打开。
12、最后把大肠上的线拆开，在切成块就完成了这道美味的糯米灌大肠了。
13、糯米肠是蒸还是煮蒸或煮都可以。蒸的话，将灌好的糯米肠放入蒸笼，以中小火蒸35～40分钟即可。更多人倾向于蒸，蒸着比较香，吃起来口感也更好。不过，不管是蒸还是煮，最好用牙签扎几个眼，不然会出现涨破裂口的现象。还有，大肠不可灌太满，,装七成满即可，因为蒸熟后，糯米会膨胀。
