大头菜掰开洗净，锅内加油，放入大头菜翻炒2分钟倒出备用。起锅烧油，下入葱、蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入大头菜，加入鸡精、味精、白糖、蚝油，开大火翻炒均匀即可。
1.大头菜掰开洗净，锅内加油，放入大头菜翻炒2分钟倒出备用。
2.起锅烧油，下入葱、蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入大头菜。
3.向锅内加入鸡精、味精、白糖、蚝油，开大火翻炒均匀即可。
扩展资料:
火爆大头菜的要点是:火要旺、炒要快、翻锅要猛。火候不够，炒菜速度跟不上，都局限了这道菜的最终口感。
选大头菜时注意把菜的老硬粗梗扔掉，这样的梗不易熟，不好进味，影响口感。
