1、把鱼洗干净，一般买鱼的时候就会处理好，回来清洗很方便
2、把姜和蒜洗干净，姜切片，蒜拍两下就行了，葱洗干净切段
3、把鱼从中间切断，取鱼尾的部分，切成块，用姜蒜和黄酒腌一会，我是把姜和蒜垫在锅底，然后把鱼块放在锅里腌的
4、锅中倒油烧热，先不要动鱼块，把鱼块煎定型，等鱼块煎定型后，翻过来煎另一面，翻得时候轻点，免得鱼块弄碎了
5、把火开大，倒入黄酒和醋烹香，这一步对去腥很重要
6、接着把火调小点，倒点酱油进去将鱼块均匀上色
7、顺锅边加倒入一碗水，大火烧开，然后把葱段丢进锅里，再小火焖烧会
8、收汁后可以尝下汤汁的味道，淡了就加点盐，汤汁不要太干，然后盛出，趁着热乎的吃吧
