1、紫皮长茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、陈醋、盐、糖、淀粉
2、茄子、土豆切滚刀块，青椒掰碎。这里茄子的块不能太小，影响效果。土豆参照图中，切成扁块。
3、茄子入大碗，放玉米淀粉抓匀，使淀粉裹满茄子的切面。此过程不必加水。
4、取盐半小勺、糖1 小勺，生抽、料酒、陈醋、水按3:3:2:1比例混合，调成酱汁。酱汁口感以鲜咸感为主，微微有醋酸为宜，醋味过浓就不好吃了。
5、姜蒜切末、葱切丝备用。
6、大量油烧热至七分熟，下土豆块，中火炸制，待土豆表皮硬脆边缘焦黄，用筷子一戳即入即可捞出控油。
7、开大火，将茄子逐块放入油中炸制，1分钟后翻面，待茄子皮收缩边缘翘起后捞出控油。
8、大火烧油，油温高热时，将青椒放入油锅（此时会有大量白气爆出，一定小心），5秒后立即捞出控油。
9、另起锅，放入之前热油少许，依次放入姜末、蒜末、葱丝爆香
10、将炸好的三鲜倒入锅中，颠勺翻匀，沿锅边倒入酱汁，迅速翻匀
11、入水淀粉挂芡，翻匀即可出锅。
