1、火锅的汤锅尤其重要，是火锅好不好吃的重要一步，所以在炒料的时候，一定要有技巧。各种调料下锅的顺序应该把握好，材料比例也要有所控制。四川火锅中一般是少不了牛油的，所以诀窍之一，牛油。
2、下菜的时候要看哪些菜是要提前下锅的，哪些菜是要之后涮着吃的。比如说像是毛肚、鹅肠就要涮着吃才好嫩，才好吃，但是像鸡郡肝、鸭掌之类的就是要提前下锅的，这一类食物比较经煮。
3、蘸料一定要调制好，蘸料不好，其他再好都是白搭。四川人的蘸料中一般要放少许小米辣，当然吃辣比较厉害的朋友，就会放很多的，这个令当别论，小米辣提鲜的功效可以说是很明显的。
