1、准备好所有食材。姜切片，葱切段，蒜头剥去外膜，辣椒清洗干净。
2、先用刀去除牛腱子肉外层的厚筋膜，这样卤汁较易渗透。锅里放冷水，放牛腱子肉，以小火煮至水面出现泡泡即可捞出来备用。
3、起锅，放油，等油烧热后放姜蒜爆香，然后装盘备用。
4、然后将处理后的牛腱子肉和姜蒜都放到锅里，加入适量清水，按下开关，炖煮一小时左右。开关跳起后不掀开锅盖继续焖1小时。
5、掀开锅盖，用针戳一戳牛腱子肉最厚处，如果能穿透就可以了。再将牛腱子肉放到冰箱冷藏室持续浸泡入味。
6、浸泡10-12个小时后，取出分装，随吃随切。切片后，淋上一大匙温热过的卤汁撒点葱丝就可以了。
