1、将武昌鱼洗净，双面划x，摸盐腌制15分钟。然后在鱼肚子里放置姜蒜些许。热锅，除喉哆碓飙去锅面上的水份以后，稍微多放点油，中火加热油，油温升高开始稍微冒烟时，将沥斡溆弹察干净水的鱼滑入锅内。鱼入锅以后不断抖动锅，防止鱼皮粘住锅底。
2、中火将鱼两面煎至金黄，转动锅让鱼头多煎一会儿。放入豆瓣一勺、姜蒜、辣椒丝些许煸炒。
3、炒出香味以后在放入切丁的红辣椒和青辣椒，将辣椒炒至3成熟。
4、在鱼上加少许老抽，一定要少许，这条鱼就是加多了，颜色偏深。再加陈醋少许。然后再加料酒30g，料酒可以稍微多加些，只要成品没有明显的料酒味即可。
5、放完料酒以后抖动锅，让佐料充分混合，然后放入适量开水没过鱼鳍，然后大火收汁，与此同事不断转动锅，让调料充分混合，与鱼肉充分接触，加快入味。
6、汤汁较少时茧盯璜阝就可以尝味加盐、鸡精。由于老抽和豆瓣里都含较多盐，所以一般不需放盐。收汁时间不易过长，避免汤汁过浓产生苦味。汤汁也不宜过多，显得不清爽。汤汁差不多时就可以起锅装盘啦!这条鱼的汤汁少了一点。
7、加上少许葱花，好看美味的红烧鳊鱼就做好啦！
