1、先挑选自己喜爱的莴笋，青皮红皮的都可以，只要是自己喜爱的品种，就会特别想做来吃。
2、莴笋去掉老叶片，烂叶片，把笋尖切下来，留着下面吃。将莴笋干的外皮削掉。清洗干净。
3、将莴笋切成片，然后切成细丝。不要切得太粗，太粗不容易入味。然后装在碗里，洒上少许盐腌出水分。
4、准备一瓣蒜，剥去外皮，洗净后拍碎待用。另外准备几粒花椒用于做花椒油，增加菜品的香味。
5、倒掉多余的水分，加入酱油，醋，少许白糖，少许花椒粉，没有花椒粉的可以加少许花椒油。
6、锅洗干净，烧热，加入少许食用油，放入花椒粒和蒜末，蒜末开始变黄时时最香的，关譬挝钣苈火，淋在莴笋丝上即可，拌匀就可以享用清香爽口的凉拌莴笋了。
