1、豆腐一块，最好是选南豆腐，比较嫩滑，北豆腐也是可以的。
3、豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。
5、水淀粉提前备好，不要太稠，也不要太稀。
7、部分调料图。
9、坐锅烧水，水快开的时候加少许盐在水里。
11、焯好后捞出备用。
13、下肉末煸炒，这个肉末可以煸炒到酥，那样吃起来更香。
15、炝香调料后和肉末炒匀。
17、加入酱油和料酒炒匀。
19、锅开后下入豆腐。
21、加入鸡精。
23、现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。
25、然后第二次勾芡，连着三次勾芡，直到豆腐和汤汁都上芡就行了。
27、麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢
