1、将牛肚洗净放入沸水锅内煮净血水捞起，放入另一个锅内，加入香料（内装花椒、肉桂、八角）、盐、白酒葱段姜片，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出备用。
2、把花生米放在锅里用油炸透捞出剁成颗粒备用。
3、把大葱切成细丝放入盘里垫底，然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘。
4、把芹菜切成丁后与花生米一起撒在牛杂上。
5、接下来是调汁，这一步是做这道菜的关键。先把姜蒜切成末，然后把小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖兑成调料汁。
6、把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，然后切点细葱叶丝放在面上装饰一下就做成了。
