1、通过桑叶生物碱DNJ二糖类分解酶活性产生抑制作用，从而抑制小肠对双糖的吸收，降低食后血糖的高峰值。
2、桑叶生物碱及桑叶多糖促进细胞分泌胰岛素，而胰岛素可以促进细胞对糖的利用、肝糖原合成以及改善糖代谢，最终达到降血糖的效果。桑叶中有机铬能减轻胰岛能减轻胰岛素抵抗，增强胰岛素的功能。说那个也脱皮固酮也能促进葡萄糖转化为糖原，最终达到降血糖的效果。
1、新鲜桑叶水分含量高，必须经过干燥后才能长期保存。高温烘干的桑叶，高温会导致部分有效成分的损失。而由于桑叶本身具有难以消除的苦味和涩味，将桑叶弄成汁直接服用，口感和气味难以让人接受，很大程度限制了这种药食两用资源的使用。
2、经过现代研究，利用冻干工艺的加工方法，能很好的改善上面的问题，冻干桑叶——是冻干工艺加工的桑叶制品，在超低温下进行，对于桑叶经过热加工不能保留大部分有效成分来说，冻干加工工艺是在冻结的状态下进行干燥，桑叶的体积、形状几乎不变，保持了桑叶原来的生物结构，从而保证了桑叶的有效降糖成分不会出现变性和失去生物活力。如同将整片桑叶食用下肚。
3、桑叶能够防治糖尿病，降低血糖，由来已久。现代学者对桑叶作的进一步的研究与认识，让桑叶降血糖的保健作用逐渐被人们发现并重视。
