1、准备新鲜的韭菜和鸡蛋。
2、韭菜洗净切段、鸡蛋去壳打入碗中，准备少量虾皮。
3、多加一物就是虾皮，含钙量高，将虾皮放入鸡蛋中，加入一点点盐搅拌，使鸡蛋更入味。
4、锅烧热倒入油，油热后加入韭菜。
5、翻炒几下加入少量盐，使韭菜入味。
6、炒至韭菜变软，将鸡蛋液均匀撒入到韭菜上面。很多人都会将韭菜和鸡蛋分开炒，这样炒不好吃，只有将鸡蛋液融入到韭菜中才更有味。
7、此时不要翻炒转小火，待鸡蛋液定型凝固，用锅铲翻面，每一根韭菜上面融入了鸡蛋，这样才更好吃，加入少许鸡粉，也可以不加。
8、装盘上桌，成品图出炉，美味。
