1、干辣椒去蒂用水冲去浮尘，放入带盖容器，冲入沸水，盖上盖子焖半个小时，到辣椒变软滗干水，不要用手直接碰辣椒和水，不然半小时以后你会恨不得把手上的皮撕下来
2、姜、蒜去皮，和辣椒一起放入绞肉杯，磨成粗糜装（这就是糍粑辣子）
3、鸡肉洗净，用盐搓鸡皮，再洗净，斩成均匀的小块儿
4、热锅凉油，下花椒粒小火爆香，油不需要太多，因为炒的过程当中鸡肉会出油
5、转大火下入鸡块儿翻炒
6、料酒，生抽，糍粑辣子，依次下锅翻炒
7、翻炒均匀，此时转中火，水汽渐干开始出油，加入白糖炒匀，如果味淡可以再加适量生抽
8、到水汽全部炒干，盛入容器上桌，下饭菜！用的是土鸡，鸡肉入味，味道正，下饭必备
