1、排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄，油炸之前再把淀粉抓一抓，否则淀粉容易沉淀。
2、成色如图。炸的过程中，排骨已经全熟，后面蒸是为了让排骨酥烂，而且蒸汽作用下，能沥出排骨中的油脂。
3、土豆平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐，均匀撒上去。
4、把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。
5、均匀排上油炸排骨。
6、蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25~30分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更酥更戆伢涸蜘烂。成功的作品，蒸到30分钟，会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里，也就是说肯定会有汤汁。
7、撒上葱花，出锅。
