无水无油脆皮小蛋糕的做法

1、碗中放入鸡蛋2个、细砂糖70g，搅拌均匀

2、将碗置于热水上，继续搅拌，蛋液温度升高至37℃

3、将碗移开热水盆，用打蛋器高速打发至纹路清晰

4、加入蜂蜜20g，筛入低筋面粉100g，搅拌至无颗粒状

5、模具刷油，倒入面糊，撒上杏仁片，放入预热好的烤箱中，上火160℃下火170℃，中层烤制约20分钟

6、上色脱模即可食用