素菜食谱： 鱼香茄子

1、茄子辣椒洗净，肉绞成肉馅或者切成小丁。葱 蒜切好，辣椒切成小段备用

2、茄子去皮（可不去）切成块。锅内放油，烧至8分热，炸成金黄色，取出沥油。备用

3、把醋，老抽，料酒，白糖和淀粉调成鱼香汁备用。另起锅，放少量油，烧至6分热，放葱蒜辣椒炒香

4、炒出香味后放入肉，翻炒至肉变色，再放入茄子，翻炒

5、放入鱼香汁，根据个人口味放入盐，炒均匀。等汤汁收到浓稠，即可。