1、茄子切滚刀片，不要太大，一勺油，一勺芡粉，半勺白醋，一点盐，拌匀，空气炸锅200度5分钟。
2、炸茄子皮有点皱，有光泽。
3、把酱汁调好。如果你喜欢调味饭，多加些水和少许调味粉。
4、将肉末与胡椒粉、料酒混合，放入油锅中炒至变色，再加入姜、蒜、胡椒粉，炒一会。如果你喜欢辣，可以加一勺豆沙或麻辣锅底。
5、倒入酱汁，煮沸后，倒入茄子、炒茄子等全部包在酱汁中，撒上葱花，出锅。注意砂锅加热，放入砂锅中，咕嘟咕嘟鼓鼓的鱼茄子锅即可上桌。
6、不换汤吗？豆腐切片，糊上增稠粉，空气煎锅预热5分钟，豆腐放20分钟，就和做鱼香茄子一样。
