1、明虾洗净，沥水，剪掉半头，开背。
2、加盐抓匀，放置半小时左右腌渍。
3、准备蒜末、葱花，葱花一定要多，辣椒切段，不喜辣不放也可。
4、椒盐可以自己用花椒粉和盐混合，再加些鸡精。花椒粉和盐的比例是1:1。
5、自制的椒盐混合物，这个是准备的量，不一定都要放完的。
6、热锅，油7分热。
7、下油锅后不要翻动，炸一分钟左右再翻，确保每个都翻过面，翻面再炸一分钟，然后翻炒几下沥油出锅，炸下一批同理。
8、务必把炸过虾的锅洗净，温锅，然后小火，加一点点油，温油。
9、小火下蒜末和辣椒段，翻炒一下出香味，注意不要把蒜末炒焦了。
10、下炸好的虾，翻炒几下就可以出锅开吃啦！
