1、鸡块用清水浸泡，把血水浸泡出来，清洗干净；
2、鸡块冷水下锅，加入葱姜料酒焯水3分钟左右；
3、把焯水的鸡块捞出来清洗干净备用；
4、热锅凉油，把花椒八角加进去炒出香味，再把鸡块加进去翻炒均匀；
5、尽量把鸡块翻炒几分钟，把多余的水分炒干，加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、料酒翻炒至均匀；
6、加入没过鸡肉的清水，最后把葱姜、香叶加进去，大火烧开转中小火慢慢炖；
7、炖至鸡块熟烂，然后大火收汁，出锅之前加入香菜就可以了；
8、留出少量的汤汁拌米饭太下饭了。砂锅炖的鸡肉软烂入味儿，而且汤汁有所保留，太适合冬天吃了！一顿吃不完，下顿加点土豆炖也是超美味！
