1、将茄子提前洗干净，且滚刀块儿，用盐腌制20分钟左右。待茄子出水后用手将茄子多余的水分挤出备用。
2、将西红柿、青椒和土豆洗净削皮切好备用。
3、将洗好备用的茄子和土豆块放入油中炸至金黄，倒在锅里的油稍微多一些，这样才能将茄子炸透。炸好的茄子放在吸油纸中备用。
4、将蒜切碎备用。锅中热油，又热后将切好的蒜倒入锅中炒出香味。注意控制油温，不要让油温过高。
5、将切好的西红柿和青椒倒入锅中翻炒几下。
6、然后再将土豆和茄子倒入锅中翻炒数下。这里，因为土豆提前炸过，所以好熟。如果土豆不熟，就多翻炒几下。
7、在锅中倒入适量酱油和耗油继续翻炒，炒至均匀后即可出锅。
