1、干香菇洗净
干香菇洗净后，用温水泡发，捞出滤干备用
2、泡发香菇
泡发后的香菇水留着，除去底部杂质即可
3、清洗咸鸡
将咸鸡清洗干净，剁成小块
4、煮鸡肉
凉水下锅煮开后，汤会变白，浸泡15-20分钟，除去多余盐分，让鸡肉回软
5、剥蒜
蒜头整颗，大的对半切开
6、切辣椒
干辣椒洗净，摘蒂，切段
7、拍姜块
姜块清洗干净，拍碎
8、切大蒜
大蒜斜切段备用
9、炒鸡块
热锅冷油，放入鸡块不断翻炒，炒至鸡块表皮变紧上色，油亮亮的感觉
10、爆香
倒入蒜头，姜，和干辣椒，炒香
11、倒香菇水
倒入备用的香菇水，盖过鸡块
12、放干香菇
大火煮开，加入干香菇
13、焖煮
加少许生抽、蚝油翻炒均匀，中火焖煮大概20-30分钟
14、出锅
出锅完成
