1、排骨必须是新鲜的。两条小排骨剁成小段，用清水浸泡半小时去血水。泡完后沥干水备用。
2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。上面的是广东这边茶楼的一般做法。如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。
3、排骨从冰箱取出，开始调味。盐适量。
4、胡椒粉少许。
5、米酒半汤匙，能使肉多一份醇香，而且能让骨肉更容易分离。(小窍门)将所有调料搅拌均匀。
6、姜切丝，蒜头剁成蓉。
7、用刀轻拍一下豆豉。豆豉用阳江的比较好吃。
8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。腌制15分钟。
9、排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩。(小窍门)
10、将排骨放入碟子中。锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸18分钟左右。
11、撒葱花。
12、细节图。
13、成品图。
