禽蛋类：核桃仁纸包鸡

1、鸡肉去皮，切成一毫米厚的薄片。核桃仁用开水泡一下剥去皮，用花生油炸熟，切成小颗粒。葱、姜切成细末。鸡蛋去蛋黄、留蛋清。

2、鸡片用盐、麻油、白糖、胡椒面、葱姜末、核桃仁末、鸡蛋清拌匀。

3、取糯米纸一张放在桌上，放上鸡片，包成一个长方形的纸包，沾淀粉以防纸包松开。

4、花生油烧至五成热，把糯米纸包好的纸包鸡下锅炸熟(纸呈金黄色即可)。捞出放入盘中即成。