1、鸡爪去指甲，洗干净。
2、锅里倒入水，放入鸡爪，加3片姜、1勺白醋、4勺料酒.
3、焯3至5分钟，把里面的浮沫去掉，把鸡爪捞出洗净，沥水。
4、锅内倒入少许食用油，油烧至5成热左右放入20克冰糖，小火慢慢炒，煸炒边用木铲轻轻敲打冰糖，变碎后融化的更快些，直至冰糖完全融化在油中。
5、把沥干水的鸡爪慢慢放入锅中。上色差不多之后加入葱、3片姜、香叶、八角、花椒、干红辣椒。
6、煸炒出香味倒入4勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、2勺陈醋继续翻炒3-5分钟左右。
7、加入500毫升水再放入少许盐，要适量。中小火煮约30分钟。然后大火吸汁。
8、出锅，装饰。
