红烧扁鱼怎么做？

1、鳊鱼洗净后在背上划几刀，然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。

2、锅烧热倒入油，加入花椒、葱白，姜和蒜，小火炒出香味。

3、然后放入鳊鱼转中火煎至金黄色翻面，待两面都煎好时加入两勺黄酒，加一点水，盖上锅盖闷一会儿，3到5分钟。

4、待锅中水不多时加入红烧酱油，中小火烧3分钟，期间左右移动下锅使鱼的头和尾也能更入味，烧好后出锅装盘。

5、锅中加少许油，小火，加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒几下，加入豆瓣酱一勺，翻炒至出红油。

6、把红油浇在鱼表面，然后撒点葱花即可。