1、将350克菠菜放入沸水锅中，烫10秒钟，放入冷水中。
2、将菠菜充分沥干，用30g九层塔切成3cm段，加入3个蛋黄，保持蛋白，加入1/4匙盐和1/4匙黑胡椒调味，拌匀。*菠菜必须完全排干，否则烤菠菜卷会弄湿。
3、3个蛋清用打蛋器打至硬性发泡状态，打蛋器拎起来后蛋白呈小直角就行。
4、将打好的蛋白分3次加入菠菜混合段，加入时轻轻搅拌。
5、取20cm*20cm的方形模具，用油纸垫好，倒入混合物，盖好模具底部。
6、放入预热至上下火175度的烤箱，烤16分钟后取出菠菜蛋饼，冷却备用。
7、沙司：50克无糖希腊酸奶，1汤匙薄柠檬皮（可增加新鲜口感），1汤匙新鲜茴香，少许黑胡椒和少许盐，拌匀。
8、将酸奶酱料均匀抹至菠菜饼上，再将6-8片烟熏三文鱼片平铺在酱料上。*一定要充分冷却后才能涂上酱料，不然酱料会化。
9、最后卷起三文鱼菠菜卷，切开，三文鱼菠菜卷完成！
