蒜头里面有绿色的芯

1、如果是蒜瓣切开中间是绿色的，小绿点就是大蒜的胚芽，是可以放心食用的。

2、还有如果是早已剁碎的蒜泥变色，这是因为大蒜中的蒜素会与空气中的二氧化碳产生氧化还原反应，这类反映的结果就是说蒜会由原来的乳白色变为浅绿色，这个也不必担心是可以吃的。

3、再有如果是在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃。

4、但在存放在阳光照射下的大蒜，发芽时大蒜的表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要食用。