1、把鲈鱼处理干净。
2、在鲈鱼两面切花刀，然后在鱼的两面均匀涂抹上适量盐，淹制15-20分钟。（由于今天买的鱼有点小，所以准备了两条）
3、准备辅料，将大葱、姜切丝，蒜切片，香葱切小段，青椒、红椒取适量切成丝备用。
4、将淹制好的鱼 盘中多余的水倒掉，将备好的葱姜蒜均匀铺在盘底和鱼身上，取适量生抽和醋均匀撒在鱼身上，加入适量白糖和鸡精。（如果有些朋友口重的话，还可以加入少许食盐）
5、蒸锅中加入适量清水，大火加热至水开，将鱼盘放入蒸锅中，转小火蒸5分钟，打开锅盖，向盘中加入适量料酒，再蒸5-8分钟。（蒸制时间根据实际情况可适当调整）
6、将蒸好的鱼取出（如果盘中汤汁过多，可将部分倒掉），将鱼表面的葱姜蒜拿掉（根据个人喜好），将备好的青椒、红椒丝铺在鱼上，撒少许香葱。
7、炒锅内加入适量食用油烧热，将热油浇在青、红椒丝上面，即可。
