糖醋鱼的做法

1、把鱼处理干净，用厨房纸巾吸干表面水分。

2、在鱼身上斜切花刀，尽量切深一点但是别切断了。

3、鱼身裹上淀粉，把鱼拎起来抖去多余的淀粉。只留薄薄一层就行，所以上一步鱼皮一定要擦干。

4、油烧热，油量比平时炒菜稍多一些。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅，借助勺子把油往鱼身上淋。

5、两面都炸好放在厨房纸巾上吸油。

6、锅中只留一点底油，放入番茄酱、泰式甜辣酱和白糖翻炒。比例是2:2:1。

7、炒到冒泡（如图中状态）加一小碗水。