1、准备山药。(我用的铁杆山药)

2、山药去皮。

3、切成滚刀块。

4、将切好的山药加入约二大匙淀粉。

5、在盆中颤几下,使山药的表层均匀沾满淀粉。

6、锅中油烧至五成热,下入山药中小火慢炸。

7、至山药表层壳硬变成金黄色。约九成熟时即捞出

8、锅中加入约三匙的水(大约45毫升),然后加入糖。

9、快速搅动,这时,糖在锅中呈大泡状。

10、注意观察,至小泡。不要心急,中火快速炒。

11、糖中的水份慢慢蒸发,糖开始溶化,呈无泡状态。

12、这时的糖,全溶,且开始微微变黄。

13、当糖色再变深,成浅棕黄时,挑起锅铲,这时的糖汁,呈不间断状态向下流。

14、关火,利用锅中余温再略炒,这时仔细看,糖会有拉丝状态出现。

15、倒入炸好的山药。

16、开火快速翻炒匀后关火装盘。

17、糖丝,必须是拉得又细又长的,特意在锅中留了点,拉丝拍照。
