正宗拔丝山药的家庭版做法

 时间:2024-10-14 11:48:58

1、准备山药。(我用的铁杆山药)

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2、山药去皮。

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3、切成滚刀块。

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4、将切好的山药加入约二大匙淀粉。

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5、在盆中颤几下,使山药的表层均匀沾满淀粉。

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6、锅中油烧至五成热,下入山药中小火慢炸。

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7、至山药表层壳硬变成金黄色。约九成熟时即捞出

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8、锅中加入约三匙的水(大约45毫升),然后加入糖。

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9、快速搅动,这时,糖在锅中呈大泡状。

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10、注意观察,至小泡。不要心急,中火快速炒。

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11、糖中的水份慢慢蒸发,糖开始溶化,呈无泡状态。

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12、这时的糖,全溶,且开始微微变黄。

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13、当糖色再变深,成浅棕黄时,挑起锅铲,这时的糖汁,呈不间断状态向下流。

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14、关火,利用锅中余温再略炒,这时仔细看,糖会有拉丝状态出现。

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15、倒入炸好的山药。

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16、开火快速翻炒匀后关火装盘。

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17、糖丝,必须是拉得又细又长的,特意在锅中留了点,拉丝拍照。

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