1、水芹菜洗净控干水分。鸭肉切片，葱姜蒜、小红椒备用。
2、先将水芹菜切成小段，葱姜切成丝，大蒜切片，小红椒切叮。
3、鸭肉片调入一勺生抽、一勺料酒、一勺干淀粉、半小勺盐、半小勺味缔眠箨盘精，搅拌均匀。（如果太干可加点清水）
4、再放入葱姜丝拌匀，码味10分钟。
5、锅内热油，不要烧的太热，4成热时，把码过味儿的鸭肉倒入。
6、用筷子快速滑散。
7、炒的时间不能太长，当鸭肉片表面由生肉的红色炒至变色,7、8成熟即可。
8、盛出待用。
9、锅子里留少许底油烧热，爆香蒜片。
10、倒入水芹菜段。
11、快速翻炒几下。
12、一点盐。（因为鸭肉腌制入味儿的时候已经放过盐了，所以请酌情添加）
13、将之前炒好的鸭肉片倒入。
14、翻炒几下。
15、再丢几颗小红椒进去。
16、出锅。（除去炒肉的时间，一定要快炒，全程大火1分钟。）
