1、准备鸡切块，焯下水后，用淀粉，生抽，姜丝，盐，先调好味
2、鲍鱼去掉壳和内脏，用牙刷刷干净，用淀粉洗2遍，然后划花刀
3、鲍鱼先锅里煎煎，焦点料酒或白酒，起锅备起
4、姜切片，蒜仁切末，大蒜切段备好
5、备好调味汁：蚝油2勺，黄豆酱1勺，酱油一勺，冰糖3颗，淀粉半勺（小清远鸡一只参考量度）
6、姜片，蒜末先下锅炒香，放鸡块再炒香，炒到鸡有点煎黄，浇点料酒（白酒或黄酒），放点胡椒粉或朝天椒（不能吃的辣又想加点辣表面好看些，建议最好起锅前放，搅拌搅拌）；
7、把备好的汁放进锅内，加点水，闷个半小时，差不多要收汁，放蒜里下去。几分钟后就起锅了
