1、带鱼一包，室温解冻。
2、刷去表面的白色，也有的人不管这个的，去掉带鱼内脏，清洗干净。
3、每一段都一分为二，切成合适长短的鱼段。
4、加少许盐和葱姜腌制一会。
5、平底锅下入比炒菜掠夺的油，放入带棍侧段鱼段煎炸至两面金黄。
6、调一碗料汁，蚝油，生抽，老抽，白糖，醋，以及盐，根据自己的口味酌情调整，混合均匀待用。
7、刚才煎鱼的锅内留底油，爆香葱姜末。
8、下入刚才调好的料汁糟慎煮开，再下入煎好的带鱼。
9、颠一下锅子，让汤汁裹满所有的带鱼段，小火煮一会。
10、等到汤汁收的差不多了，就可关火了。
11、烧好的搁岔带鱼装盘，表面撒小葱末就可以了。
