1、看色
看茶叶外观的色泽及汤色。新茶外观干硬疏松，色泽新鲜，一般呈嫩绿色。陈旧的茶叶则紧缩暗软。在选购茶叶时，外观颜色应以纯而泽为好，杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。
2、闻香
质量好的茶叶，一般都香味纯正，沁人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味的，或者有异味的，则茶叶质量不好。例如茉莉花茶是许多消费者所喜爱的，这种茶有浓郁的茉莉花清香。如无这种香气或有其他气味，则说明该茉莉花茶质量较差。
3、尝味
这里的味是指茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足，陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶、红茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓。若苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好，苦涩为次。
4、观形
指茶叶的外形。各种名茶都有它的外形特征，千姿百态。不同的品种有不同的鉴别方法。质量好的茶叶外形应均匀一致，所含碎茶和杂质少。茶叶保管得好坏将直接影响茶水的滋味。茶叶的保管方法：将茶叶用保鲜袋密封放入冰箱，使其保持嫩绿和清香，便可一年四季尝到新茶的滋味。
1、看整碎
条索的松紧，粗细，扁圆，轻重与鲜叶老嫩有直接关系。紧结而重实的质量好，细而碎的质量差。珠茶要求细圆紧结，扁形茶要求扁平，光滑，挺直。
2、观嫩度
茶叶的老嫩与茶叶品质有直接的关系。在条件相同的情况下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品质好。
3、察色泽
红茶红褐或乌褐油润的质量好，枯褐或花黄的质量差；绿茶翠绿或银灰色（俗称起霜）有光的质量好，枯黄或暗褐的质量差。红茶含有较多的金黄芽尖，绿茶含有较多的白毫，均为高级茶。花茶墨绿色的质量好，枯黄色的质量差。
4、看净度
样茶中带有较多茶梗、叶柄、茶籽的，质量差。夹有杂质，如泥沙、草木叶、竹片的质量更差。正品茶不能含有杂质，副茶不能含有非茶类杂质。
5、闻干茶香
抓一把干茶，闻其香气，辨别茶香高低，同时检查有无霉、馊、烟、焦、酸味或其他异味。
