1、首先要看颜色，新鲜的板栗颜色亮丽有光泽，颜色均一，类似与深色的酒红色。放置时间较长的板栗，颜色暗淡无光泽，随着时间的推移，颜色会由亮劣杰丽的棕色逐渐变成暗淡无光泽的黑色，同时色彩不均一。
2、手感，新鲜的板栗是最饱满的，实沉沉的，用力捏板栗，几乎没有变化，这样的板栗比较新鲜。放置时间长的板销胳王栗由于水分的丢失，内部的板栗肉体积会适当缩小，轻轻捏一捏，会变软，或有凹陷（会慢慢反弹），这样的板栗就不新鲜了。
3、看板栗的底部，新鲜的板栗底部（级粒和栗苞黏连生长处），刚刚采下来的颜色是奶白色（1小时以内），随着时间的推移，颜色先变现浅黄色（2小时后），渐渐的又会变成原木色（1天内），然后是棕色，干净的一色棕色，板栗还是比较新鲜的，超过一周底部会出现发霉的小黑点，板栗也开始变质。
4、口感，主要与品种有关，圆的相对会更香些，相对较小的圆的品种与野生的去比较，口感差异较小，同样品种的，选择适中的，大颗粒的口感未必是最好的。
