老坛酸菜鱼的做法

1、鱼骨剁小块，鱼肉斜刀切成薄片。

2、鱼骨放料酒、胡椒粉腌制10分钟，鱼片加半勺盐、两勺胡椒粉、迷撞笸痉两勺淀粉、一个蛋清，抓匀上浆，腌制10分钟，抓好的鱼片加几滴食用油封住。

3、热锅放油，放入姜片、干辣椒、花椒锅内爆香，放入鱼骨，煎至鱼骨变白。

4、放入酸菜，翻炒均匀，温水没过，盖盖大火烧开。

5、水开后放入喜欢的配菜、鱼片，快速滑散，再放入半勺鸡精、半勺白糖调味提鲜。

6、停火后，在鱼肉表面放上蒜末、干辣椒，再浇一下热油，撒上适量香菜即可开吃。